九重粿
地址:彰化縣員林鎮員東路2段333號
電話:04-8341388 介紹: 九重粿:此產品一般市售口味係屬甜食,與本店所售之九重粿又名九重炊〈台語〉截然不同,本店善盡心智將其改良為鹹食口味,方便消費者做為正餐使用,其採用之食材如下:純在來米(舊米)、油蔥酥和水混製而成。米質需選擇專門用在粿品之在來米,且不能運用含水量高的當季新米,一定要以存放一年以上之在來米(舊米)做為製造原料,採用其低含水量之特性,將九重粿之口感帶出。 本九重粿之製作過程,特殊而繁複,首先米一定要反覆清洗乾淨,粿品方具不易腐爛之特點,之後將米再浸泡約一小時左右(若浸泡時間過久,則會導致米質酸化),待米軟化後再加以細細研磨,避免磨出來的米漿有粗細不均的現象,並確保每一滴的米漿質地細緻綿密,然後將米漿加入一定比例的沸水及冷水後,移置蒸籠開始蒸煮程序,首先上一層米漿,覆以一層油蔥酥,蓋上蒸蓋蒸三十分,之後重複這道程序:上米漿→油蔥酥→蒸煮,直至疊到九層米漿,八層油蔥酥,所以取其外型方稱之為「九重粿」,末了在蓋上蒸蓋,以烈火蒸一小時,期間整整要耗費五個多小時的時間,而且關鍵在每層的火侯均要控制得宜,否則將導致層層無法黏合。整個粿品蒸熟後,須再經歷十小時的冷卻,方可食用。食用之際,佐以特別研製的醬料,濃郁的香氣,加上油蔥酥、雪白的粿,讓食用者能有色、香、味的口感滿足。 店家經營此一生意,累代相傳,目前已至第四代,不僅在鄰里建立口碑,而且因口感特殊,且因講求健康,全程不添加任何防腐劑下,讓許多位在臺北、高雄的老饕亦紛紛慕名而來,一窺究竟。 ※銷售狀況:內用、外帶、外送、低溫宅配。 資料來源:店家提供 |